Ретко што во кујната дава толку задоволство како леб што сами сте го замесиле. Мирисот што се шири низ станот, крцкавата кора, мекиот топол центар. Многумина мислат дека за домашен леб е потребно големо искуство или машина за леб. Не е. Потребни се брашно, вода, сол, квасец и малку трпение.
Состојки за еден леб
- 500 g бело брашно тип 500
- 320 ml млака вода
- 10 g сол (околу две рамни лажички)
- 7 g сув квасец или 20 g свеж квасец
- 1 лажичка шеќер или мед
- 1 лажица маслиново масло (по желба)
Подготовка
1. Активирајте го квасецот. Во млаката вода растворете го шеќерот и квасецот и оставете десетина минути, додека не се појави пена. Водата не смее да биде врела, бидејќи го убива квасецот. Треба да биде како за бебешко капење.
2. Замесете. Во голем сад ставете го брашното и солта, промешајте, па додадете ја водата со квасецот и маслото. Мешајте со лажица додека не се соедини, а потоа месете со раце десетина минути. Тестото на почеток ќе биде лепливо, но со месењето ќе стане мазно и еластично.
3. Оставете да нарасне. Ставете го тестото во подмачкан сад, покријте со крпа и оставете на топло место еден до два часа, додека не го зголеми волуменот двојно.
4. Обликувајте. Тестото истурете го на брашнеста површина, нежно испуштете го воздухот и обликувајте го во топка или издолжен леб. Ставете го на хартија за печење и оставете уште половина час да нарасне.
5. Печете. Рерната загрејте ја на 230 степени. Лебот засечете го одозгора со остар нож и ставете го во рерната. Во дното на рерната ставете сад со малку вода, за пареа. Печете 30 до 35 минути, додека не добие златна кора.
Како да знаете дека лебот е готов
- Кората е златно-кафеава и цврста
- Кога ќе чукнете на дното, звучи шупливо
- Ако имате термометар, внатре треба да има околу 95 степени
Најтешкиот дел од домашниот леб е да почекате да се излади пред да го исечете. Ако го сечете врел, средината ќе биде лепкава.
Најчести грешки
- Лебот не нараснал: водата била премногу топла или квасецот стар
- Лебот е тврд и збиен: премалку месење или премногу брашно
- Кората е бледа: рерната не била доволно загреана
- Средината е сурова: лебот е ваден прерано или рерната е премногу силна, па кората изгорела пред средината да се испече
Варијации
Кога ќе го совладате основниот рецепт, експериментирајте. Заменете дел од белото брашно со интегрално или 'ржано. Додадете семки од сончоглед, тиква или лен. Во тестото ставете маслинки, сушени домати или рузмарин. Секоја варијација е нов леб.
Чување
Домашниот леб нема конзерванси, па најдобар е во првите два дена. Чувајте го завиткан во памучна крпа, никако во најлонска кеса, бидејќи кората омекнува. Ако не го потрошите, исечете го и замрзнете го, па парчињата тостирајте ги по потреба.
Совет за крај
Првиот леб можеби нема да биде совршен. Ни вториот. Но некаде околу третиот ќе почувствувате како тестото треба да изгледа под рацете. Тогаш нема да купувате леб, освен кога морате.
